Король сыров почти без лактозы: почему его всё равно не стоит есть каждый день
Настоящий Parmigiano Reggiano в Россию официально не поставляется с 2014 года — с момента введения продуктового эмбарго. Под этим именем на полках лежат отечественные аналоги, и, по оценке экспертов, экономически обоснованная розничная цена такого сыра — около 2000 рублей за килограмм.
Лактозы в пармезане почти нет: долгое вызревание оставляет от молочного сахара минимум. Для тех, кто отказывается от молочного из-за дискомфорта в животе, это заметное преимущество — потому пармезан часто оказывается в тарелке у людей, которым обычный сыр не подходит.
А вот калорийность стоит держать в голове. В 28 граммах пармезана — примерно 112 килокалорий и восемь граммов жиров. Порция в 30 граммов покрывает около 5% суточной нормы калорий при рационе в 2200 ккал. Тридцать граммов за раз — верхняя граница, которую советуют диетологи тем, кто любит этот сыр. И не чаще двух-трёх раз в неделю: причина не в том, что продукт вреден, а в том, что он слишком плотный по составу.
Что на российских прилавках
По словам опрошенных диетологов, пармезан — не тот сыр, который режут толстыми ломтями и едят с хлебом. Его добавляют в блюдо как приправу: натёрли сверху, и вкуса хватает. Так и порция укладывается в разумные рамки, и насыщенность не приедается.
Два-три раза в неделю по 30 граммов — режим, при котором сыр остаётся в рационе, но не тянет за собой лишние калории. Простое правило, которое легко забыть, когда перед тобой целая головка.