Каша вместо круассана: зачем ведомству понадобился отдельный раздел в меню
Каши, блины, сырники, варенец, расстегаи и квас могут получить в меню российских гостиниц собственный раздел. Минпромторг опубликовал концепцию, по которой отелям, пансионатам, домам отдыха, кафе и ресторанам предлагают выделить «русский завтрак» отдельной категорией. Речь идёт о рекомендации, а не о жёстком требовании.
Документ появился на сайте министерства. Логика простая: если у отеля есть завтраки, пусть у постояльца будет понятный выбор между привычным континентальным набором и локальной кухней. Заодно это поддержит местных производителей — молочников, сыроваров, пекарей.
Что в списке? Каши, блины, сырники, творог, варенец, сыры местного производства. Мясные и рыбные закуски. Горячее, бульоны с пирожками, расстегаи, кулебяки, ватрушки, вареники. Из напитков — квас, морсы, кисели и травяные чаи.
Что стоит за инициативой
Формально всё выглядит как забота о гастрономическом разнообразии. По замыслу авторов, отдельная категория поможет заведениям разбавить стандартное меню и подчеркнуть региональную специфику. Для туриста, впервые приехавшего в Россию, это шанс попробовать не абстрактный «завтрак отеля», а что-то привязанное к месту.
Но есть и второй слой. Минпромторг — ведомство, которое отвечает за промышленность и торговлю, а не за туризм как таковой. Продвижение местных продуктов через меню HoReCa — давняя тема: если производитель получает стабильный канал сбыта в гостиницах и кафе, ему проще планировать объёмы. Завтрак здесь становится витриной для сыра, творога, колбас, выпечки.
Работать это будет только при одном условии — если заведениям выгодно. Рекомендация не обязывает. Отель, у которого контракт с крупным поставщиком и отлаженный континентальный завтрак, вряд ли побежит менять меню из-за концепции. Другое дело — небольшие пансионаты и кафе, которым местная кухня и так ближе.
«Популяризация русского завтрака позволит гостиницам и ресторанам разнообразить меню», — так формулируют задачу авторы концепции.
Похожие попытки уже были. Вспомнить хотя бы разговоры о «русском меню» для иностранных туристов или продвижение региональных гастрономических брендов. Что-то приживалось, что-то оставалось на бумаге.
Сейчас мяч на стороне бизнеса. Концепция опубликована, слово за отелями и ресторанами — брать её в работу или положить в долгий ящик. Ответ на этот вопрос даст не министерство, а поток постояльцев, которые утром спросят у стойки: а что у вас из русского?