Вместо овсянки по-английски — калачи и варенец: кому выгоден новый раздел
Гостиницы и рестораны, где подают завтраки, могут получить отдельную категорию блюд — «русский завтрак». С такой инициативой выступил Минпромторг. Ведомство подготовило концепцию и предлагает заведениям выделить локальную кухню в самостоятельный раздел меню.
Причина простая. Сейчас постояльцу чаще всего предлагают интернациональный набор — английский или континентальный завтрак. С русскими традициями он связан слабо. По мнению авторов документа, новая категория подчеркнёт культурную идентичность и привлечёт туристов, которым интересен местный колорит.
Что войдёт в список? Каши, блины, сырники, творог, варенец, сыры местного производства. Мясные и рыбные закуски — ветчина, буженина, солёная и копчёная рыба, икра. Горячее: бифштексы, котлеты. Бульоны с пирожками, расстегаи, кулебяки, ватрушки, вареники. Из напитков — квас, морсы, кисели, травяные чаи. Хлеб предлагают подавать калачами, сайками, баранками и сушками.
Как это будет работать на практике
Пока речь идёт о рекомендации, а не о приказе. Региональные власти должны провести работу с заведениями общепита — уговорить, объяснить, показать выгоду. Минпромторг вместе с рабочей группой по популяризации традиционной русской кухни разработает специальную эмблему. Её смогут использовать отели и рестораны — для обозначения блюд категории и в рекламных целях.
Есть и оговорка. Этнические кафе и рестораны с выраженной специализацией — скажем, грузинские или итальянские — в программу вовлекать не планируют. Логично: у них своя кухня, и мешать её с «русским завтраком» никто не собирается. А вот все средства размещения, где подают завтраки, рекомендации так или иначе коснутся.
«Введение новой категории должно подчеркнуть культурную идентичность и привлечь туристов, интересующихся местным колоритом», — отмечают в министерстве.
Для небольших пансионатов и гостевых домов в глубинке такая концепция может оказаться кстати. У них и так кормят тем, что даёт местное хозяйство: творогом, сыром, выпечкой. Останется только оформить это эмблемой и поставить в меню отдельным блоком. Крупным сетевым отелям сложнее — у них контракты с поставщиками и отлаженный стандарт. Менять его из-за рекомендации они вряд ли станут.
Многое решит спрос. Если гость утром начнёт искать в меню кашу с варенцом, а не хлопья с молоком, заведения подстроятся сами. Эмблема тут — инструмент, а не причина.